CEV, c’est un savoir-faire associé à des moyens soigneusement sélectionnés, pour s’adapter à toute demande tout au long du processus d’élaboration du vin.
HACCP
Une étude HACCP assure la maitrise de notre système de sécurité alimentaire. Elle encadre les différentes opérations à réaliser tout au long du processus de fabrication sur la base de bonnes pratiques de fabrication (PRP).
Suivi analytique
Notre laboratoire est doté d’un analyseur OenoFoss mesurant différents paramètres physico-chimiques du vin et d’un oenotitrateur pour le dosage du SO2. Ces technologies offrent un suivi analytique des vins dès leur arrivée, tout au long de leur stockage chez CEV, jusqu’à leur sortie. Par ailleurs nous disposons de deux appareils portatifs pour la mesure du CO2 et de l’O2 dissous.
Un logiciel de gestion de cuverie nous permet en outre de suivre toutes les opérations effectuées tout au long du processus.
Ce système assure la traçabilité ascendante et descendante des produits traités chez nous.
Nous sommes également accompagnés par un laboratoire extérieur accrédité COFRAC et de ses œnologues.