Chez CEV, on vinifie en propriété client ou en notre propriété pour notre activité Négoce
Blancs : la cave « historique » d’une capacité de 32 000 hl, composée de cuves revêtues de carreaux de verre, dont 4 sont munies d’échangeurs thermiques, et de cuves inox.
Rouges : la cuverie de vinification, créée en 2015, contenant une batterie de cuves inox thermo régulées de diverses contenances pouvant accueillir 4300 hl. Ses divers autres équipements permettent un traitement qualitatif de tout type de vendanges notamment avec ses tables de tri (manuel et automatique) mais aussi avec l’égrappoir ou encore le pigeur pneumatique.
Elevage : En fonction des volumes et/ou des appellations, l’élevage des vins peut se dérouler en cuve, en fûts de chêne ou en combinant les deux modes d’élevage.
Pour ce faire, une cave à fûts a vu le jour près de la cuverie de vinification afin de proposer des conditions d’élevage optimales pour chacun des 1500 fûts qu’elle peut contenir.
